Projet de plantation d’oliviers en tant qu’activité secondaire : besoin de conseils et retours d’expérience

Bonjour à tous,
Je suis nouveau ici, et je tenais d'abord à remercier tous les membres pour la richesse des échanges que j'ai pu lire ces derniers jours.

J’ai un petit terrain d’un hectare dans le sud de la Drôme, sur lequel je réfléchis sérieusement à planter des oliviers. Mon objectif ne serait pas une exploitation à grande échelle, mais plutôt une activité secondaire, à mi-chemin entre la passion et un complément de revenus si la récolte est bonne.

Je me pose pas mal de questions, surtout parce que je n’y connais pas grand-chose encore : type de variétés adaptées à ma zone, densité de plantation, coût d’entretien, et surtout, quelles sont les démarches à faire si je veux vendre un peu d’huile ou d’olives de temps à autre (marchés locaux, petits circuits courts...).

Est-ce que certains parmi vous ont lancé un projet un peu similaire, en parallèle d’un autre boulot ? Est-ce qu’il y a des pièges à éviter, des conseils que vous auriez aimé recevoir avant de commencer ?
Merci d’avance pour vos partages, je suis preneur de tout retour, même petit.