Salut Gio-gio, j'ai appris à tailler les haies avec mon oncle jardinier il y a une 20aine d'année,  il avait l'habitude de prendre le tuyau d'arrosage des clients en arrivant chez eux et d'arroser leur haie. Ça facilite  le travail qu'il disait ! Et je pense aussi qu'il y avait un soucis de garder les lames propres.

Cela ne m'aide pas à me sentir plus jeune ton histoire 

Pour ton idée, la pulvérisation ou projection ( filet, gouttes) se fera sans problème pour un système sur batterie. Il n'y a pas besoin d'une grosse puissance dès l'instant où tu demandes un débit modeste.
Le point délicat, voir critique, est la chauffe. C'est un gouffre à énergie.
Si tu te rappelles les premières voitures électriques, le chauffage de l'habitacle ne se faisait pas en tirant sur les batteries (l'autonomie était très limitée et tout le stock y était consacré) mais en dégradant de l'essence par catalyse, tirée d'un petit réservoir de 5 litres. Il fallait quand même passer à la pompe !

Le plus simple serait d'appliquer l'eau préalablement chauffée comme tu fais déjà, mais cela n'allège pas l'intendance.
Si tu veux que ton système chauffe l'eau, il faut chauffer (fort) uniquement le filet qui est expulsé. Donc déjà minimiser au max la quantité d'eau utilisée, par une optimisation du système d'application. Cela permet d'avoir une utilisation immédiate, dès remplissage, et surtout tu économises toute la déperdition thermique du réservoir et la perte "sèche" en cas d'utilisation partielle de la réserve.

Après, quel est le gain réel de chauffer l'eau? et surtout, est-ce que ce n'est pas une dépense en pure perte? (même si en théorie elle est utile).
Ce que je veux dire, c'est que tu appliques une petite quantité d'eau chaude sur une grosse masse de métal froid. C'est encore pire si tu pulvérises car là, le refroidissement est quasi instantané, avant même d'arriver sur le lamier. Sans compter la quantité qui va bêtement tomber ou voler à côté du lamier sans faire aucun effet.

C'est juste quelques réflexions pour faire avancer le chmilblick, je ne suis pas de taille pour aborder le côté dimensionnement et calculs de puissance (mécanique, thermique, électrique ...).

Tiens, d'ailleurs à la réflexion, pourquoi ne pas se servir du moteur thermique du taille haie pour chauffer l'eau ? Il n'y a pas assez de puissance pour se chauffer les mains en hiver, mais avec un petit filet d'eau, intermittent qui plus est, pourquoi pas ?