yo,
avec toutes les informations du dessus , tu as largement de quoi faire . Après c'est en forgeant que l'on devient forgeron , l'affûtage c'est pareil . Au bout de trois ans de bûcheronnage tu saura affûter à la perfection si tu t'applique à chaque coup de lime . Un karateka met environ 10 ans avant de savoir donner un tsuki parfait , alors ne perds pas espoir et persevère .
Si j'étais toi , je laisserai tomber la gouge carrée et j'achèterai des gouges demi-rondes . Elles ont un rendement un peu plus faible que la gouge carrée mais elle sont moins fragiles et plue aisée à affûter . La gouge carrée c'est pour le bûcheron professionnel qui fait du bois tendre à longueur de journée .

La différence de l'angle d'affutage entre 30 et 35°est bien moins importante que la hauteur de la lime par rapport au dessus de la gouge.
Si la lime est trop basse, elle tend à tangenter le dessus de la gouge. Cela donne un tranchant acéré mais extrêmement fragile et incapable de résister aux efforts de coupe.
A l'opposé, une lime trop haute transforme la dent en racloir, solide, mais qui ne peut sortir que des rapures ou de la poudre de bois.