Si tu trouve aucune info sur les trognes de fruitier c est peu etre aussi parce que ça n existe pas! Ou alors c est vraiment extrêmement rare!

L olivier n est pas un fruitier au sens ou on l entend! Il produit des fruits comme tous les arbres mais ne fait pas partie des Prunus! Qui eux on des gros problèmes de compartimentation ( cicatrisation) et qui choppent presque tous très vite un méchant champignon, le bien nommé, félin des fruitiers qui les affaiblient a petit feu!!
Voila c est pas plus compliquer que ça! 

Normalement, une trogne est une forme culturale qui constitue un capital pour le propriétaire et donc doit être réalisée de façon précise pour être pérenne (en bon état à long terme).
On commence avec un arbre jeune qui dépasse le gabarit souhaité depuis peu et on lui fait la première taille, l'idée étant de toujours couper au(x) même(s) endroit(s) des branches de relativement petit calibre tout au long de sa vie.
Vouloir faire ça sur un arbre ayant exagérément grandi pour le ramener à un format modeste, revient à faire un tabassage sévère, très dommageable pour l'arbre.

En résumé, on lui supprime tout son outil de production qui le fait vivre, on le force à vider ses réserves (du moins celles qu'on lui a laissées) pour continuer à vivre et pour se "refaire", on perturbe complètement son système d'organisation (les bourgeons pilotent le développement des racines et vis versa) et en plus on lui pourrit sa structure (au sens propre).
Les cerisiers et pruniers, malgré la qualité de leur bois, se défendent mal contre les champignons et sont facilement victimes de pourritures dès qu'une blessure atteint le bois de coeur. Donc voilà pour le côté pérenne !

Une trogne "habituée" à un tel traitement développe des palliatifs pour le supporter. De plus, sa structure n'est que peu ou pas compromise car les blessures des coupes de petit diamètre se referment assez rapidement, diminuant le risque d'implantation d'un champignon lignivore.

Maintenant, qui dit arbre fruitier dit aussi assez souvent fruits et donc récolte espérée. Avec le mode trogne, c'est mal parti.
Les cerisiers/ pruniers arriveraient à se débrouiller sous cette forme, je pense, étant tous les deux capables de relancer la formation de bourgeons. Mais il faut savoir qu'un arbre qui a été malmené comme ça, n'a qu'un seul objectif (j'allais écrire "n'a qu'une idée en tête" mais vu qu'il n'en a plus ...): faire de la feuille, plein, le plus possible, pour pouvoir survivre et reconstituer ce qu'il a perdu. Conséquence, la production de fruits est supprimée des priorités et ne redeviendra d'actualité que lorsque l'arbre aura retrouvé un certain volume de branches. C'est dommage, car il y a fort à parier que c'est à ce moment là qu'on le jugera à nouveau trop encombrant.

Salut,

De plus les fruitiers sont bien souvent greffés, donc après une telle taille, pas sur que le greffon survive bien longtemps. Les rejets les plus vigoureux pourraient venir du porte greffe donc en plus du traumatisme exit "l'intérêt" du fruitier.