Salut
Pour le cerisier l'idéal c'est aprés la fructification, pour l'acacia tout dépend de la taille à pratiquer.
Une photo du sujet serait bienvenu pour peut être t'orienter dans tes choix, à moins que tu saches déja se que tu veux faire sur cet arbre.

cordialement

P.s: en tout cas pour l'un comme pour l'autre plus le diamètre des branches coupées est petit, mieux c'est.
L'arbre à plus de faciliter à recouvrir une petite plaie, plutot q'une grosse.