bonjour
le bon angle de coupe permet de ne pas laisser de chicot, et de favoriser le recouvrement.
par exemple, au niveau du tronc, il faut couper au niveau exact de l'insertion de la branche, perpendiculairement à celle ci.   on voit souvent une ride de l'écorce à ce niveau. Il ne faut pas couper trop très car on endommage les tissus qui fabriqueront le bourrelet de recouvrement.

Pour les branches en biais, le bon angle est en gros perpendiculaire à la naissance de la branche, ce qui fait une coupe en ovale

il y a des shéma dans des livres spécialisés, dont les ref sont sur le forum ( la taille des arbres d'ornement , manuel de taille douce ...
C'est difficile de parler d'une période favorable très précise, voir les ouvrages cités plus haut.

Bonjour

Le noyer craint l'élagage, l'idéal est de faire une taille de formation et de ne plus le toucher ensuite ( enlever les branches trop basses ça suffit généralement.

on peut couper jusqu'à 5 cm de diamètre, avec un angle de coupe adapté, le recouvrement par le bourrelet cicatriciel devrait empêcher la pourriture de s'installer.

Toutes les coupes sur des plus grosses branches sont des foyers de pourritures , ce qui finit par réduire la durée de vie de l'arbre.

La période optimale est après la feuillaison complète, j'ai entendu dire aussi aux environs des équinoxes ( fin printemps, début autommne )