Si ton affûtage (de gouges) est correct alors la présence de "farine" vient des limiteurs de profondeurs qui ne sont pas assez descendus ou "bas".

OK, je vais faire un essai aujourd'hui avec cet affutage    , c'est peut-être pas déconnant d'utiliser deux faux ongles pour le test 

En bref, si tu vois quoi que ce soit du tranchant (je parle de l’arrête qui coupe, pas de la surface limée), ce n'est pas correctement affûté. Un reflet lumineux, un truc qui rebique, un arrondi même peu prononcé sur le dessus et tu peux t'y recoller.

Tu peux regarder aussi la surface limée si elle est nette ou à l'aspect rappé, si le métal est bien clair et brillant sur toute la surface (sinon, il y a une zone non limée), s'il y a encore des débris dessus (cette gouge n'a pas vu la lime).

Tatouiller avec le doigt est pratique avec des yeux fatigués    mais ne donne pas une info suffisamment pertinente.
Exemples, un gros morfil accroche bien la peau mais donne un tranchant pourri; un tranchant super joli mais suivi d'un petit arrondi (au lieu de la face supérieure bien plane) va faire du ski sur le bois et ne sortira pas de copeaux; si le super tranchant n'occupe pas toute la largeur de la gouge, la chaîne va juste un peu peiner en coupe perpendiculaire mais ne s'en sortira pas en coupe biaise (par rapport aux fibres) ou dans le fil tourmenté d'une fourche.

Essayer d'enlever un copeau d'ongle est à classer dans la même catégorie. En plus à tester plusieurs fois chaque gouge, de chaque chaine, je ne te dis pas la tronche de tes ongles.

Comme dit Hinoki, le meilleur indicateur, c'est le comportement dans le bois. Coupe rapide et facile, même dans le bois dur (chêne, érable, robinier...), coupe bien droite même dans du gros diamètre, bord de coupe bien net même dans du bois pelucheux (épicéa, saule, peuplier ...) et surtout beaux gros copeaux rectangulaires sans sciure ni poussière, en coupe perpendiculaire aux fibres.

Je me suis aménagé un guide sur un étau pour essayer de m'appliquer à l'affutage manuel de ma chaine.

Une chaîne s’affûte sur la tronçonneuse. Sinon tu te retrouves avec "une chaîne molle" qu'il est impossible d'affûter correctement.

En visuel et ressenti je n'arrive pas à voir si ça coupe ou pas. La seule chose que je vois c'est la pointe d'attaque qui semble parfois un peu cassée ou arrondie avant affutage. C'est sûr, je verrai au moment où je couperai mais si je pouvais avoir des indicateurs avant de remonter sa m'arrangerais bien.

Je pense que tu es un peu tête de linotte...ce n'est pas méchant, c'est juste un constat.
Reviens sur ce post et tu vas te rendre compte que tu as tous les éléments en main.