Difficile de répondre précisément, ne connaissant pas du tout la réaction de ces espèces à la coupe.
Le "produit" prélevé a aussi son importance, ainsi que l'échelle de l'activité (petit coin de jardin ou hectares de culture).

Si vous écartez les méthodes drastiques (coupe rase, recépage) l'élagage ne conviendra pas tellement mieux, puisqu'il s'adresse à des arbres de plein développement qui doivent rester globalement dans ce format.
Tout le domaine de la taille répondrait le mieux ( ornement, fruitière), dans la mesure où vous voulez garder la masse foliaire à portée de main.

Avec une croissance de 1m par an, il ne faut pas attendre 5 ans pour conditionner l'arbre. Le ramener à 1 m est est un traumatisme violent qui l'affaiblit durablement et compromet sa pérennité.
Il est bien plus préférable de le conformer tout jeune, dès la première ou la deuxième année. Un sécateur suffit comme outil. A la limite un coupe branche.
Pour avoir de la feuille, et si l'arbre le supporte, il y a la taille en rideau, comme classiquement les haies, ou alors la taille en têtes de chats.

Dans le premier cas, on coupe en laissant un petit segment de chaque pousse. L'arbre se ramifie de plus en plus en faisant démarrer les deux ou trois bourgeons présents sur ce petit chicot. A terme, on récolte un très grand nombre de tiges relativement courtes, et le volume de l'arbre taillé s'accroît doucement d'une fois sur l'autre.
Dans le deuxième cas, on coupe tout à la base de ce qui vient de pousser, sans laisser de chicot mais sans entamer les tissus porteurs. Avec ces coupes répétées au même endroit, l'arbre développe une masse de bois (la tête de chat, ou marotte ou ...) qui stocke des réserves pour réagir et qui est couverte de bourgeons à différents stade de développement. La structure de l'arbre reste simple et ne change plus, son gabarit non plus, hormis le diamètre de sa structure de base. On obtient moins de tiges que pour la haie, mais elles sont plus vigoureuses. On peut faire des coupes annuelles ou espacer les coupes de 2 ou 3 ans (max) si on cherche plutôt du bois ou de l'écorce.

Pour les fleurs, il faut tenir compte de leur mode d'initialisation pour tailler. Elles peuvent êtres déjà toutes prêtes au coeur des bourgeons (floraison dès la reprise de végétation, souvent les fleurs en premier) ou alors elles se construisent au cours de la croissance de la tige (floraison tardive sur les tiges vertes). Ou encore, elles n'apparaissent que sur les rameaux secondaires la deuxième année. Ou pire, l'arbre a besoin d'un certain développement (combinaison de volume et vigueur) pour fleurir.
Une taille inappropriée peut se solder par une perte de production de plusieurs années, voir permanente en cas d'obstination (du tailleur).

Bonjour,

<je ne peux pas vraiment te renseigner correctement sur les tailles , je suis un débutant !^^

Mais j'aimerai bien connaitre les propriétés médicinale du bois d'arnette et du benjoin ??