Ravie de lire ce complément de réponse très intéressant !
Bonne soirée à tous   

pour moi cela dépend de tant d'éléments , une simple petite taille au taille haie sur certaine essence peut lui faire des dégats   ,     sur du bois ça ne me gène pas
l'arrivé du froid rapide ou tardive ( dans mon coin je suis tranquille )

Salut fifou,
Je dois reconnaître que d'après C. Drenou (cf. La taille des arbres d'ornement, du pourquoi au comment, p.178), ça serait plutôt "traditionnel" en France, d'éviter de tailler pendant les périodes gélives... Effectivement, il semblerait que les scandinaves et les canadiens taillent aussi pendant ces périodes là... Faut dire que chez eux, le gel arrive assez vite, peut être même plus que dans l'Aube...! 

J'ai moi même effectué une taille (très légère) de mon olivier juste avant les grosses gelées de février dernier, et il n'en a nullement souffert... Pas de rameaux grillés, et plein d'olives à cette heure... Faut dire que mon outil de coupe était le sécateur, et que je ne me suis occupé que des ramilles (axe 4)...

Bref, on va dire que, en évitant les périodes de gel, on applique un "principe de précaution"... Pas forcément fondé, en ce qui me concerne...

Super ! Merci beaucoup Pino et Stéphane pour toutes ces explication bien précises et nuancées.

Donc j'attend la chute des feuilles quand meme si j'ai bien compris.

Je pense aussi que je vais acheter le livre « du pourquoi au comment » car j' ai encore du pain sur la planche en matière de théorie et ça me paraît primordial  (vu le titre, ça à l'air bien pour acquérir quelques bases).
 
Sinon le point de départ de l'histoire, c'est qu' un paysagiste est venu me proposer de tailler mes « tuyas, euh...enfin la haie quoi" , mais surtout pas plus tard que mi Septembre, en plus ça leur fera « du bien »....
Voilà ! (mentalité locale)

Comme quoi vos conseils sont vraiment précieux. Encore 

Bonsoir,
Je ne suis pas un spécialiste de l'if, mais je reprends les propositions de Stéphane : Taillez en automne, avant les périodes de gel. Mieux vaut éviter de le faire "entre deux périodes de gel", car la réaction du végétal est "lente", et on ne sait jamais quand la prochaine gelée peut arriver... En faisant la taille au printemps, vous courez le risque de tailler pendant la montée de sève, et d'affaiblir grandement vos ifs, surtout sur une taille drastique, car tout leur travail de préparation effectué pendant l'hiver sera perdu, ainsi qu'une bonne partie des réserves qu'ils auront mobilisées pour la croissance à venir...
En résumé, si l'hiver arrive vite dans l'Aube (je confirme, ayant pratiqué les hovers haut-saônois pendant près de dix ans...!), regardez les feuilles des arbres caducs, et taillez dès que les dernières sont tombées... Sinon, pour la deuxième moitié de l'hiver, pas plus tard que fin mars, début avril, en fonction des températures... Encore une fois, dans le cas d'une taille de forte intensité...

Bonne soirée.

Merci beaucoup Stéphane !

Et peut-on  également tailler en plein hivers, entre deux périodes de gel ?

Si j'ai bien compris oui car la  plante retrouve tout son système de défense à chaque fois que l'eau qu'elle contient n'est pas gelée ...donc meme en hivers entre deux épisode de gel.

Mais je ne suis pas sure vu que tu semble par ailleurs préconiser l'automne ou le printemps à la fin du post.

Merci beaucoup pour ta réponse...